Pasta di Gragnano IGP: Pastai Gragnanesi, trafila al bronzo e grano 100% italiano

Scritto da Tranquilli Cristina • 27 Agosto 2025

Origine e IGP

La Pasta di Gragnano è IGP e nasce a Gragnano (NA), luogo storico per clima e tradizione. Con i Pastai Gragnanesi scegli 100% grano duro italiano.

Come si fa

Semola di grano duro selezionata, acqua pura dei Monti Lattari, trafile in bronzo ed essiccazione lenta. Il risultato è una pasta profumata, elastica e con ottima consistenza.

Caratteristiche

• Superficie ruvida e porosa.
• Tenuta in cottura e masticabilità equilibrata.
• Profumo di grano e sapore pieno.

Consigli d'uso

Ideale con sughi di carne della nostra macelleria, ragù, pomodoro e basilico o condimenti di mare Callipo. Rispetta i minuti di cottura indicati e manteca con un po’ di acqua di cottura.

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Formati e usi consigliati

I Pastai Gragnanesi propongono numerosi formati tradizionali. Ogni formato ha il suo condimento ideale:

• Spaghetti: perfetti con pomodoro e basilico, aglio, olio e peperoncino o vongole.
• Penne rigate: ideali per ragù bianco, salsiccia e panna o sughi al tonno Callipo.
• Paccheri: ottimi ripieni o con ragù di vitella e sughi lenti che penetrano all’interno.
• Fusilli: trattengono bene i condimenti rustici, ottimi con pesto, zucchine e speck.
• Mezze maniche: per amatriciana con il nostro guanciale artigianale o per sughi corposi.

Consigli di cottura e mantecatura

• Acqua e sale: 1 litro d’acqua ogni 100 g di pasta; sale grosso ~10 g/l (un cucchiaio raso).
• Bollore vivace: immergi la pasta solo a bollore alto e mescola nel primo minuto per evitare che si attacchi.
• Assaggio: controlla 1–2 minuti prima del tempo indicato in etichetta; la trafila al bronzo cuoce in modo uniforme ma richiede attenzione al punto al dente.
• Mantecatura: scolala 2/3 al dente e termina in padella con il condimento aggiungendo acqua di cottura per emulsionare amido e grassi.
• Cottura risottata: per cremosità extra, cuoci a mestolate d’acqua calda in padella come un risotto; ottimo con pomodorini e tonno Callipo Riserva Oro.

Abbinamenti

La qualità della pasta esalta gli ingredienti. Alcune idee dal nostro banco:

• Ragù di vitella danese: lento e profumato sui paccheri o sulle mezze maniche.
• Guanciale artigianale: per una amatriciana equilibrata; finisci con Pecorino Romano DOP.
• Tonno Callipo Riserva Oro: con pomodorini e capperi su penne rigate o fusilli.
• Verdure di stagione: zucchine, melanzane, peperoni; mantecatura con un filo di olio EVO.
• Formaggi: una grattugiata di Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi aggiunge sapidità e umami.

Conservazione

• Tieni in luogo fresco e asciutto, lontano da luce diretta.
• Chiudi bene la confezione dopo l’apertura.

Valori nutrizionali (indicativi per 100 g)

• Energia: ~ 350 kcal
• Carboidrati: ~ 70 g
• Proteine: ~ 12–14 g
• Grassi: ~ 1–2 g

Come scegliere e leggere l’etichetta

• 100% grano duro italiano: garanzia di filiera e profilo aromatico pulito.
• Trafila al bronzo: superficie ruvida e porosa che lega il condimento.
• Essiccazione lenta: tempi lunghi e basse temperature per preservare gusto e tenuta.
• Logo IGP e sede produttiva a Gragnano: segno distintivo dell’origine.
• Tempo di cottura: usalo come riferimento; assaggia sempre per una cottura perfetta.

Ricette velocissime (pronte in 15 minuti)

1. Spaghetti aglio, olio e peperoncino: tosta l’aglio in olio EVO, aggiungi peperoncino e un mestolo di acqua di cottura; manteca gli spaghetti fino a crema.
2. Penne tonno e pomodorini: salta pomodorini, capperi e olive; aggiungi tonno Callipo fuori fuoco; manteca con acqua di cottura.
3. Paccheri crema di zucchine e speck: frulla zucchine saltate con un filo d’olio; salta con speck a listarelle e finisci con Parmigiano.

FAQ

Che differenza c’è tra una pasta IGP e una industriale qualsiasi?
L’IGP tutela territorio e processo: grani selezionati, trafila al bronzo, essiccazione lenta. Risultato: aroma, ruvidità e tenuta superiori.

Quanta acqua e quanto sale devo usare?
Circa 1 litro d’acqua e 10 g di sale ogni 100 g di pasta. Aggiusta a gusto e in base al condimento.

La Pasta di Gragnano è adatta ai celiaci?
No, è grano duro. Per esigenze specifiche scegli paste certificate senza glutine.

Come ottengo una pasta davvero cremosa?
Termina in padella con acqua di cottura e muovi energicamente per emulsionare amidi e grassi.

Qual è la porzione consigliata?
In media 80–100 g a persona, variando in base al tipo di piatto e di condimento.

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