Callipo Riserva Oro: qualità del mare in dispensa

Scritto da Tranquilli Cristina • 27 Agosto 2025

Origine

Callipo è un marchio storico calabrese. La selezione Riserva Oro propone tonno pinna gialla e conserve ittiche preparate secondo tradizione, con filiera tracciata.

Come si fa

Tranci scelti, lavorazione a vapore, invasettamento in olio di qualità e tempi di maturazione che rendono la carne morbida e saporita. Etichettatura chiara per tracciabilità.

Caratteristiche

• Carne compatta ma tenera, gusto pulito e deciso.
• Ottimo rapporto tra taglio, olio e sapidità.
• Conserve versatili: tonno, filetti, ventresca, paté.

Linea e referenze

• Tranci: ideali per insalate e piatti dove servono bocconi interi.
• Filetti: più regolari e delicati, perfetti su bruschette e paste.
• Ventresca: parte più morbida e pregiata, texture setosa.
• Paté: per crostini, panini gourmet e salse.

Filiera e tracciabilità

Ogni vasetto riporta informazioni utili sulla specie, l’area FAO di pesca e la lavorazione. La tracciabilità permette di scegliere consapevolmente e valorizza la qualità costante della linea Riserva Oro.

Lavorazione nel dettaglio

I tranci selezionati sono cotti a vapore per preservare succosità e gusto. Seguono maturazione in olio di qualità e controllo della sapidità. L’etichetta riporta le percentuali di pesce e olio e i tempi minimi di conservazione.

Abbinamenti

• Pasta di Gragnano: tranci o filetti su spaghetti, penne o fusilli con pomodorini e capperi.
• Verdure: insalate con finocchi, pomodori, patate, zucchine grigliate.
• Pane e focacce: crostini con paté, maionese leggera, erbe e scorza di limone.
• Legumi: fagioli cannellini o ceci per piatti unici completi.

Usi in cucina

Versatile in insalate, pasta fredda, tramezzini, torte salate e condimenti rapidi. Con la nostra Pasta di Gragnano si abbina alla perfezione per sapidità e consistenza.

• Pasta veloce: salta aglio e olio, aggiungi pomodorini e filetti di tonno; manteca con acqua di cottura.
• Insalata: fagioli cannellini, cipolla rossa, tonno in tranci e prezzemolo.
• Crostini: paté di tonno, capperi e scorza di limone.
• Panini: ventresca, maionese leggera e verdure croccanti.

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Consigli di scelta e conservazione

• Referenza giusta: tranci per insalate eleganti; filetti per paste e bruschette; ventresca per piatti più ricchi.
• Lettura etichetta: verifica specie e nome latino, zona FAO, % pesce e olio, eventuale indicazione di sgocciolato.
• Conservazione: al riparo da luce e calore; dopo l’apertura, conserva in frigo coprendo con olio e consuma in pochi giorni.
• Olio di governo: usalo con moderazione per condire, ha già sapidità e aromi del tonno.

Ricette veloci

1. Pasta al tonno e pomodorini: soffritto leggero, pomodorini, aggiungi filetti di tonno e finisci con prezzemolo.
2. Insalata di patate e tonno: patate lesse, tonno in tranci, olive taggiasche, olio e limone.
3. Crostini al paté: paté di tonno frullato con capperi e un filo d’olio, su pane caldo.

Valori nutrizionali e Omega-3

Il tonno in conserva è una buona fonte di proteine ad alto valore biologico e apporta Omega-3 utili in una dieta equilibrata. Le quantità di grassi variano in base all’olio di governo e alla porzione sgocciolata. Presenti anche minerali come selenio e iodio. Considerare la sapidità complessiva quando si aggiunge sale alla ricetta.

Sostenibilità e scelta consapevole

Per un acquisto più consapevole, verifica in etichetta specie, nome latino e zona FAO. Alternare il consumo di tonno con altre specie in conserva (sgombro, sardine) aiuta a diversificare la dieta e le fonti di Omega-3. Preferisci referenze con ingredienti essenziali (pesce, olio, sale) e prediligi il peso sgocciolato per confronti corretti tra prodotti.

FAQ

Meglio tonno in olio o al naturale?
In olio risulta più morbido e saporito; al naturale è più leggero. Dipende dalla ricetta e dal gusto.

Che differenza c’è tra trancio, filetto e ventresca?
Il trancio è più consistente, il filetto regolare e delicato, la ventresca è la parte più morbida e pregiata.

Quanto dura dopo l’apertura?
In frigorifero, coperto d’olio e ben chiuso, consumare in pochi giorni per la migliore qualità.

Posso usare l’olio del vasetto?
Sì, è aromatico: usalo con moderazione per condire paste e insalate.

Come leggo la zona FAO in etichetta?
Indica l’area di pesca; è utile per una scelta consapevole insieme alla specie e al metodo di pesca dichiarati.

È adatto ai bambini?
In porzioni adeguate e variando con altri pesci, può far parte di una dieta equilibrata. Verifica sempre eventuali allergie.

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Valori nutrizionali (indicativi per 100 g)

• Energia: ~ 170–220 kcal (in olio)
• Proteine: ~ 23–26 g
• Grassi: variabili in base all’olio
• Sale: moderato

Tranquilli Cristina

Selezioniamo conserve Callipo per portare il meglio del mare nella tua cucina, con gusto e praticità. Se apprezzi le conserve di qualità, scopri anche il nostro vitella danese, carne tenera perfetta per accompagnare le tue insalate e piatti freddi.